MUFFINS AL PESTO E PINOLI

Sabato pomeriggio ,un freddo glaciale quì a Roma,voglia di qualcosa da mangiare davanti alla tv,un libro di ricette francesi, comprato durante le vacanze natalizie a Parigi ,un libro sui muffins! Sfogliando il libro mi accorgo che sono ricette di blogger francesi ,che bello!!.Scelgo una ricetta salata ,un pò "anomala" in questo periodo,ma in frigo ho un bel pesto ,comprato, ma di buona qualità!Se fosse estate ,penso,coglierei il mio verde e profumatissimo basilico e preparerei io stessa il pesto,ma la pioggia mi bagna le finestre,bagna il mio bel tavolo dove d'estate preparo deliziose cene...Il pesto comprato all'Iper per oggi va benissimo

INGREDIENTI:

pesto(fatto in casa o comprato )

80 gr di burro

2 uova

2 cucchiai di latte

7 cucchiai di farina

pinoli

1cucchiaio di parmigiano grattuggiato

1 bustina di lievito

Preparazione:

Riscaldate il forno a 180°

Fate fondere il burro.In un insalatiera setacciate la farina,due pizzichi di sale e il lievito.Aggiungere il burro fuso ,le uova e il latte, mescolate il tutto con una frusta.Incorporate i due terzi di pesto e il parmigiano e mescolate fino ad ottenere un colore omogeneo.Oliate 9 stampi per muffins,poi riempiteli con un cucchiaio di composto e un cucchiaino di pesto rimasto e ancora con un cucchiaio di composto.Spargete i pinoli sui muffins,infornate e fateli cuocere per 25 minuti.Lasciare raffreddare prima di mangiarli