MINI TORTINE PASQUALINE

Nonostante il tempo non sia proprio dei migliori(eppure in questi giorni ci aveva fatto credere che...!),io sto pensando ad una scampaganata in campagna per pasquetta,ma (e certo che c'è un ma!),la bimba nn mi si va ad ammallare????39 di febbre povera piccola!Comunque voglio pensare che la scampagnata si faccia,tanto oggi è solo martedi!Per pasquetta vi propongo queste mini tortine che si possono portare facilmente nel cesto del picnic,l'autrice di queste bellissime e buonissime tortine è Valentina Gigli ,la pasticcera di Alice . La ricetta è molto semplice allora :
PRENDIAMO UN ROTOLO DI PASTA BRISèE e la stendiamo ,con un coppapasta poi tagliamo 24 dischetti e adagiamoli sugli stampini da muffins ,facendo attenzione a farli aderire bene ai bordi.Poi prepariamo l'impasto che è fatto con 150 gr di ricotta di pecora ,125 gr di spinaci cotti ,due uova ,2 cucchiai di parmigiano,sale e pepe,amalgamare bene il tutto e lasciare da parte .Nel frattempo rassodare 12 uova di quaglia per 3-4 minuti ,passarle in acqua fredda e sbucciarle,dividetele in due . Farcire la pasta brisèè con l'impasto di ricotta e sopra adagiatevi le metà delle uova di quaglia ,avendo cura di rivolgere il tuorlo verso l'alto.Cuocete per 10 mminuti circa.Servite fredde o tiepide.